Agua Miel y Pulque en San Juan Guelavía

como se hace el pulque

Agua Miel y Pulque en San Juan Guelavía

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El Sr Marcelino nos cuenta como inició su labor como pulquero, y como se ha trasformado este oficio al grado que hoy se considera la única persona que se dedica a hacer pulque en el valle de Tlacolula.

PULQUE EN TLALMANALCO

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ES UN BREVE REPORTAJE DE COMO SE HACE EL PULQUE EN TLALMANALCO

Elaborando Pulque, primera parte

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Visita el Blog!! / Tambien FaceBook /teknoshopmex El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). Actualmente su producción se realiza principalmente en el estado de Hidalgo. Es la bebida alcohólica mas tradicional mexicana del centro del pais; su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las ciudades del centro del país. Se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como aguamiel, concentrados en el corazón del maguey, antes de que salga la flor (quiote) del maguey, por el proceso conocido como "raspado", que consiste en quitar el centro de la planta donde crecen las nuevas hojas dejando una oquedad que se tapa con una penca (hoja) del maguey, el interior es entonces raspado con una especie de cuchara lo que provoca que el maguey suelte el jugo el cual se concentra en el hueco, este es luego a intervalos de uno o dos días es absorbido en un cuenco hueco y depositado en un recipiente, que en la antigüedad era un cuero de animal, este proceso lo lleva a cabo el tlachiquero "raspador", el jugo sale durante unos dos meses. Luego es llevado a barriles de pino o modernamente a cubas de acero inoxidable donde se le fermenta con la bacteria Zymomonas mobilis, durante uno o dos días, obteniéndose un liquido blanco de aspecto lechoso con unos 5% Alc. Vol. el cual en el caso de los expendios tradicionales se debe beber inmediatamente ya que al seguirse fermentando adquiere un gusto muy fuerte y es un cultivo ideal para otras bacterias, en el caso de bebidas embotelladas se para el proceso de fermentación con pasteurización. El consumo tradicional del pulque lleva toda una tradición, ya que en los locales donde se expende "Pulquería" es imprescindible la presencia de alguna botana, como puede ser un montón de guacamole con tortillas, hasta la venta de los carísimos gusanos de maguey o caracoles panteoneros; por otro lado el consumo del pulque tiene una serie de rituales, así de inicio se puede tomar combinado con la pulpa de diferentes frutas y endulzado con miel, una especie de cóctel, a lo cual se le da el nombre de Curados que va de un simple curado de Tuna Roja hasta los muy caros de Piñón Rosa, o bien el natural, denominado popularmente como curado de Ajo "por de ajodido = pobre" ya que es el mas barato. En el aspecto gastronómico es el elemento alcohólico indispensable de la tradicional salsa borracha, además de que forma parte de las recetas de varios tipos de carnes y caldos.

Comentarios de los Videos como se hace el pulque

La verdad no sé quien es el autor de la canción, pero sé de muchas danzoneras y marinba orquesta que lo interpretan, si buscas en? el google puedes encontrar a varios interpretes, saludos
buen reportage gracias x ponerlos saludos de las vegas?
gracias? por sus comentarios, nos alientan para seguir trabajando para ustedes que se encuentran lejos
Muy buen reportaje, bueno yo soy del estado de mexico pero si me gustaria conocer Oaxaca y conocer ese señor para probar el pulque, q dios vendiga ese señor x mantener viva esta tradicion, saludos? desde chicago, :)
eso avia de balorar el inche govierno tradision mex...ayudar a esta gente que no se pierdan estas costumbres esperar 8 anos para -poder sacar probecho de una mata se mira sensillo todo el proseso? pero no lo es para 75 miserables pesos por 10 litros maldito govierno mil veses maldito pobre de mi gente dios los vendiga y lesde fortaleza
Recuerdo? que de chiquillo, alla en un pueblito llamado sta. Lucia en zapopan, jalisco.miraba al tio liborio le sacaba el agua miel y se lo tomaba y me desia, ( hijo se me ase que lla me siento pedo)! Y llo chiquillo pues le creia. A que tio libo tan mentiroso.
ke buen reportaje deverdad k hay? k admirar a las e personas como este senor lla k kada dia perdemos mas nuestras culturas y tradiciones saludoss
Gracias amigo por este video... En unos meses vuelvo a mi pueblo y si? me gustaria ir a tomar pulke kon don Marcelino
Tlacolula es uno de los valles centrales de Oaxaca, la? ciudad de Tlacolula se encuentra a 30 km, de Oaxaca de Juarez. San Juan Guelavia es un municipio del distrito de Tlacolula.
a? k marcelino nunca lleno el galon
donde esta tlacolula? Gracias?
if i could move back? i would. lindo
Saludos? desde Chilpancingo Gro.

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